Черный хлеб

Как испечь черный хлеб на солоде в духовке?

Черный хлеб
Черный хлеб с фото на Kyxapka.su

Хлеб, как гласит мудрость народная, «всему голова», без которой не обходится ни завтрак, ни обед, ни ужин. Кто-то отдает предпочтение хлебу белому (пшеничному), а кому-то больше по душе хлебушек ржаной (черный). В отличие от хлеба пшеничного ржаной чуть менее калориен, что позволяет отнести его к продуктам диетическим. В отношении же пищевой ценности (витамины, аминокислоты, микроэлементы) он, напротив, несколько ценнее. Правда усваивается черный хлеб хуже пшеничного. Потому при заболеваниях желудка его употребление не рекомендуется. А при таких заболеваниях как малокровие и сахарный диабет, болезнях сердца и сосудов, предрасположенности к онкологическим заболеваниям включение в рацион черного хлеба просто необходимо. Ржаной хлеб нередко используют при приготовлении масок для волос и лекарства от угрей, для приготовления средства от мигрени и диареи, герпеса и ангины, бессонницы и насморка, энуреза и гриппа.
При приготовлении теста для домашнего черного хлеба используется ржаная мука и специальная закваска (которая и придает хлебу неповторимый традиционный вкус). Вместо закваски часто используется солод. А испечь такой чудодейственный хлеб оказывается вовсе не сложно и в духовке.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Сегодня, решившись, наконец-то, впервые испечь в духовке хлеб черный, я остановилась на рецепте, одним из компонентов которого является солод. Правда, найти сей компонент можно не в каждом магазине, но в таком случае недостающий продукт всегда можно приобрести посредством Интернета.

Набор продуктов для черного хлеба:

 

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

по 375 г. муки ржаной и пшеничной
пол чайной ложечки соли
по 1,5 ложки столовые сахара и масла растительного
десертная ложка дрожжей
3 ложки столовые солода
воды — 300 мл.

Приготовление черного хлеба на солоде по фото шагам рецепта:

Начинаем с приготовления закваски из солода. Завариваем солод в 80 мл. кипятка.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Как только закваска остынет немного, смешиваем ее с остальной водой (220 мл.), сахаром и дрожжами. Отставляем в сторону.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Минут через 25 дрожжи начнут бродить, образуя пену на поверхности смеси.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

В просторной чашке смешиваем два вида муки и соль.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Делаем в центре смеси мучной углубление и выливаем дрожжевую закваску, добавив масло.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Замешиваем тесто. Оно получается не столь эластичным как тесто только из пшеничной муки. В этом и заключается особенность муки ржаной.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Накрываем полотенцем тесто и на часок убираем в теплое местечко.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Спустя час (возможно, меньше или больше) наше тесто поднимется, увеличившись в объеме вдвое.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Смазываем форму для хлеба маслом и выкладываем в нее тесто, хорошенько приминая (чтобы в тесте не образовались пустоты).

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

и

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Вновь отставляем форму с тестом в сторонку, прикрыв полотенцем в ожидании повторного подъема. Когда тесто поднимется, форму с ним ставим в прогретую до 180°C духовку примерно на час.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Испекшийся хлеб вынимаем из духовки и сразу смазываем маслом растительным (молоком или просто водой) для смягчения корочки.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Сам хлеб не торопимся вынимать из формы (он может развалиться), а даем немного остыть, тогда он легче отстанет от формы. Вот у нас и получился замечательный черный хлебушек, который по виду и не отличить от магазинного.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

А вот по вкусу хлеб домашний значительно вкуснее и ароматнее. И этот факт не оспорим.

Черный хлеб
Черный хлеб на Kyxapka.su

Это очень легко проверить. Дерзайте!
Приятного наслаждения неповторимым вкусом домашнего ржаного хлеба!

Related posts:

Готовим хрустящий завтрак
Готовим в духовке хрустящий завтрак.  Первая мысль,...
Вареники с вишней
В качестве начинки для пельменей, как принято, все...
Картофельные чипсы
Готовим чипсы в микроволновке! Картофельные чипсы в...
Куриные мини рулеты с начинкой для гостей
Ожидая гостей и желая непременно удивить их своими...
Салат из капусты в зимнее время
В период катастрофической нехватки организму витаминов –...
Рассольник суп: Ленинградский
В российских семьях принято варить супы практически ежед...

Черный хлеб: 3 комментария

  1. так и хочется написать что-нибудь оскорбительное в адрес этой кухарки, но воздержусь…. ВНИМАНИЕ! в рецептуре допущена вопиющая, чтобы не сказать больше, ошибка! Написано — ПО 375 г муки ржаной и пшеничной смешать… На самом деле муки нужно всего 375 г… Я вот бездумно все смешала по рецепту и теперь смотрю на это огромное количество муки, которая не замешивается в таком к-ве жидкости, и не знаю, что делать… Идиоты…

  2. Возможно вас это удивит, но никакой ошибки в рецептуре не допущено. По этому составу ингредиентов делала хлеб трижды, уменьшала только количество ложек солода — никаких проблем не возникало. У меня все прекрасно замешивалось и хлебушек получался замечательный. Многое, кстати, зависит от качества муки. Иногда положишь немного и все прекрасно, а иногда можно добавлять муку до бесконечности, но все будет расползаться и не замешиваться. Поэтому лично я никогда всю муку не кладу — добавляю порциями.

Комментарии запрещены.