Специи и приправы – натуральные пищевые добавки (в основном растительного происхождения), используемые для придания блюдам дополнительного вкуса и аромата.

К ним относятся пряности – части растений (преимущественно произрастающих в тропиках), обладающие специфическим пряным ароматом и вкусом, которые можно применять как в свежем виде, так и в сушеном. Это листья и плоды, корни и семена, цветы и цветочные почки, кожура и луковицы, стебли. Какой-либо питательной ценности специи и приправы не имеют, целью их применения является лишь улучшение вкуса блюд и придание им особого аромата. Раньше хозяюшки при приготовлении пищи использовали в основном только соль, перец, чеснок и лавровый лист, но ныне прилавки магазинов пестрят многообразием вкусовых добавок (в натуральном происхождении большинства которых, к сожалению, частенько приходится сомневаться). И, если вы являетесь активным пользователем всего этого «богатства», то вам обязательно следует знать некоторые особенности его хранения и использования. Ведь с потерей специфического вкуса и аромата, а также покрывшаяся плесенью, любая специя становится непригодной (совершенно бесполезной в первом случае и вредной во втором) для применения. Так что же предпринять, чтобы этого не произошло? О том и речь. Читать далее Хозяйке на заметку: о сухих специях и приправах →