В российских семьях принято варить супы практически ежедневно. И, конечно же, главные фавориты здесь борщ и щи. Это очень сытные блюда, достаточно съесть тарелку супа и можно долго не испытывать чувство сытости. Вот и сегодня я собиралась сварить щи, но, заглянув в холодильник, обнаружила, что нет основного ингредиента – капусты. Зато в банке осталось несколько соленых огурчиков. И перловая крупа имеется. А не приготовить ли для своих домочадцев рассольник с перловкой, который еще называют «Ленинградским» – тоже очень сытный суп, да и давненько я его не варила. Основная особенность любого рассольника заключается в добавлении в него соленых огурцов, что придает некий кисловатый, но очень приятный вкус. Приготовить такой суп можно с рисом или гречкой, перловкой или ячневой крупой. Я же больше люблю именно рассольник «Ленинградский», потому как он готовится с перловкой.

Набор продуктов для трехлитровой кастрюли рассольника:

• крупа перловая – половина стакана;
• свиная рулька;
• репчатый лук;
• соль;
• лавровый лист;
• морковь;
• картофель – 2 шт.
• масло растительное.
• соленые (маринованные) огурцы – несколько штук.

Время приготовления супа рассольник – Ленинградский с мясом по рецепту с фото пошагово – чуть менее 3 часов.

Первое что нужно сделать – это замочить перловку в холодной воде.

Еще лучше сделать это примерно за 10 часов до начала готовки рассольника – я замочила с ночи, а варила утром. Наливаем в кастрюлю воды и ставим варить мясо. Солим его спустя час от начала варки. Пока же оно варится, мелко нарезаем огурцы, шинкуем лук и на терке (крупной) измельчаем морковь.

Сразу же лук с морковью на растительном масле обжариваем.

Когда же рулька сварится (а это примерно полтора-два часа), отделяем от костей мясо и нарезаем его небольшими кусочками. Бульон обязательно процеживаем сквозь сито.

Теперь в кипящий бульон опускаем перловку и варим.

Тем временем очищаем и нарезаем пластинками картофель.

Минут через 20 забрасываем в кастрюлю обжаренные овощи, лавровый лист, огурцы и картофель, и варим до готовности последнего (кстати, мясо тоже можно бросить в бульон). Если есть желание, можно добавить в бульон еще и пару стаканов огуречного рассола.

Во многих рецептах огурцы предварительно рекомендуют отдельно слегка припустить в небольшом количестве бульона, чтобы они немного смягчились. А мне так, наоборот, больше нравится, когда они хрустят. Ну а готовый рассольник наливаем в тарелки, заправляем сметаной (можно еще и рубленой зеленью посыпать) и наслаждаемся не только его упоительным ароматом, но и изумительным вкусом.

Приятного аппетита!